これ、食べてみんで！第2回『酒と串焼き home』の鶏塩らーめん自家製ネギ油

これ、食べてみんで！　第2回『酒と串焼き home』の鶏塩らーめん自家製ネギ油

2021.01.27

真の酒飲みは、つまみを必要としない。いきつく先は、塩をチョビチョビ舐めながら、延々と飲んでいられるという。しかし、それは体に毒。楽しいお酒は、おいしい料理と共にあるべし。

『酒と串焼き home』は、まさに酒と串焼きを共に味わえる、楽しさにあふれたお店だ。看板メニューの串焼きだけではなく、鶏料理、冷菜・サラダ、炭焼き料理、一品料理、自家製PIZZA、〆、デザートまで。バラエティ豊かで、メニューも豊富。お酒と共に楽しむ方はもちろん、料理中心にしっかり食事をしていくお客も多い。

さて、『いせや』でのアルバイトを経て、料理への興味を高ぶらせた西田さんは、いずれ自分のお店を持ちたいという気持ちも芽生えさせ、調理を学ぶべく居酒屋で働き始めた。結婚を機に、福島県へ移住。そこでは、そば店やレストランで経験を積み、パスタやスペイン料理まで、幅広い料理ジャンルの知識と技術を身に着けた。

順調に料理人としてのスキルを磨いていたが、26歳の頃、あの未曾有の被害をもたらした『東日本大震災』が起こってしまったのである。被災した西田さんは、三好市へUターンすることを決意。

アルバイトをして生計を立てつつ、物件を探し、29歳で現在の店をオープンした。

「正直、街の人口が減っていることも感じましたし、不安は小さくはありませんでした。でも、若い人が通える店がなく、需要はあると思っていました。何より、地元で店をしたいという気持ちが強くて。やっぱり、地元が好きなんですよね」と西田さん。

オープン直後は、話題になることも多く、滑り出しは順調。およそ1年は、忙しい日々が続いたという。しかし、2年目を迎えたあたりから、めっきり客足が遠のいていった。

「あの頃は、本当にヒマでしたね(笑)。不安も募りましたが、『ラ・ターボラ』の岸上さんや『heso salon』の西崎さんが、よく飲みに連れていってくれて、精神的に助けてもらいました。そんな時期にも、フードメニューを変えたり、ドリンクメニューを増やしたり、諦めずに続けていたのがよかったんでしょうね。徐々にお客さまが増えていって、その後はピンチもなく、営業を続けてこられた。いろいろな方にお世話になって、感謝の気持ちでいっぱいです」と西田さん。

そこで、西田さんの「これ、食べてみんで」な一品は、『鶏塩らーめん自家製ネギ油』（700円）。鶏ガラではなく肉自体からとったスープは、旨味が分厚く、それでいて雑味のないおいしさ。しっとりやわらかい鶏チャーシューも麺と一緒に食べやすく、添えられた自家製ネギ油を加えると香りが広がり、なんとも楽しい一杯。しかも、料理の際に出る鶏肉の端材などを上手に活用して、価格もお手頃。まさに、〆の一品にぴったりだ。